Fotografía: Octavio Jaimes
Orejas azules y rojas, yemas, molotes, mole de Los Reyes, costilla de cerdo en chile pasado, encacahuatado y tamales de hongo serán parte de la gastronomía que Cristina Martínez Cruz llevará desde Acaxochitlán hasta España, donde participará en el Foro Mundial de Gastronomía Mexicana.
La cocinera tradicional emprenderá el viaje el próximo 27 de octubre para representar a Hidalgo en este encuentro internacional, que se desarrollará del 29 de octubre al 1 de noviembre.
Para la preparación de sus platillos utilizará ingredientes de su municipio, entre ellos hongos silvestres, que trasladará envasados al vacío para cumplir con los requisitos de transportación aérea.
La invitación fue realizada por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana.
El apoyo para concretar el viaje se dividió entre esta organización, que cubrirá hospedaje y viáticos, y el gobierno municipal de Acaxochitlán, que financió el boleto de avión.
“Me siento muy orgullosa (…) estoy muy contenta de representar a Acaxochitlán porque ya tengo boleto y van muchos estados de aquí de México”, comentó Martínez Cruz sobre su próxima participación.
El foro reunirá a representantes de distintas entidades mexicanas, entre ellas Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Morelos y Michoacán.
Por parte de la entidad hidalguense también acudirán dos participantes de Santiago de Anaya, quienes compartirán la diversidad culinaria de sus respectivas regiones.
Durante las jornadas habrá conversatorios y espacios destinados a la comercialización de alimentos mexicanos, actividades en las que la representante de Acaxochitlán podrá mostrar parte de la cocina que se conserva en su comunidad.
Esta no será la primera experiencia internacional de Cristina Martínez, pues anteriormente ha participado en encuentros gastronómicos en Los Ángeles, Estados Unidos, y Perú. Además, cuenta con dos triunfos en concursos gastronómicos nacionales e internacionales.
Cristina Martínez Cruz es nanakatera, una persona dedicada al conocimiento, la recolección y la preparación de hongos silvestres comestibles, actividad que requiere identificar las distintas especies y conocer sus usos en la cocina tradicional.
En Acaxochitlán, esta práctica forma parte de los saberes transmitidos entre generaciones y se refleja en recetas que aprovechan los recursos naturales de la región.
A través de su trabajo, Martínez Cruz contribuye a preservar estos conocimientos y a difundir la gastronomía local más allá de Hidalgo.
KNM
