Fotografía: Especial
Singuilucan busca fortalecer su proyección turística a través de sus raíces pulqueras, con la intención de obtener el distintivo de Pueblo con Sabor que otorga la Secretaría de Turismo de Hidalgo.
Para ello, el Ayuntamiento aprobó respaldar la candidatura del municipio, cuyo principal referente gastronómico será el pulque natural.
La iniciativa fue presentada ante el Cabildo luego de que, el pasado 22 de octubre, productores de maguey, tlachiqueros y cocineras tradicionales solicitaran formalmente impulsar el reconocimiento de la gastronomía local.
La propuesta recibió el respaldo de 11 integrantes del órgano municipal, con lo que se acordó avanzar en la preparación de la documentación requerida.
El proyecto busca aprovechar el patrimonio biocultural de Singuilucan para generar nuevas oportunidades de desarrollo, particularmente entre las familias que dependen de las actividades agrícolas, la elaboración de pulque, el comercio y los servicios relacionados con el turismo.
La elección de esta bebida como estandarte responde a su arraigo en la historia del municipio, donde el cultivo del maguey y el aprovechamiento de sus derivados han sido parte del sustento de distintas generaciones.
Su presencia también se relaciona con las antiguas haciendas, los tinacales y las rutas comerciales, además de la memoria ferroviaria de la región.
Como parte del proceso, se elaborará un expediente técnico que reúna información sobre la producción del maguey pulquero, la extracción del aguamiel y las técnicas tradicionales para obtener el pulque.
También se prevé registrar los utensilios utilizados, los conocimientos de los tlachiqueros y los espacios donde se comercializa y consume esta bebida.
La recopilación incluirá elementos gastronómicos, turísticos, bioculturales y de infraestructura, con la participación de productores y personas que conservan los saberes tradicionales, a fin de sustentar la relevancia del municipio como destino con identidad propia.
Una vez concluida la integración del expediente, este será presentado ante la Secretaría de Turismo estatal, conforme a los requisitos y tiempos que establezca la próxima convocatoria del programa.
Aunque Singuilucan todavía no cuenta con el nombramiento, el respaldo del Cabildo representa el primer paso institucional para competir por el distintivo y posicionar al pulque como un atractivo que vincule la tradición local con la actividad turística y la economía de las familias productoras.
KNM
