Fotografía: Especial
Más de 100 borregos, 2 mil pollos y 50 ximbós fueron cocinados este lunes durante el tradicional destape del horno de barbacoa más grande de México, realizado en la comunidad de Dajiedhi, municipio de Actopan, como parte del cierre de la feria en honor al Divino Salvador.
La tercera edición de la Feria de la Barbacoa reunió a habitantes y visitantes en torno a una de las preparaciones que distinguen a la región del Valle del Mezquital. Los alimentos fueron cocinados de manera simultánea mediante la tradicional técnica del horno a pie de tierra y posteriormente distribuidos de manera gratuita entre los asistentes.
Para concretar esta preparación de gran escala fueron utilizadas más de 600 pencas de maguey, diez viajes de piedra volcánica y 15 metros de leña, además del trabajo de más de un centenar de maestros barbacoyeros de la comunidad.
El destape se convirtió así en uno de los principales atractivos del cierre de la festividad, al mostrar la dimensión de una tradición que se mantiene vigente entre las familias dedicadas a la elaboración de barbacoa y otros alimentos preparados en horno de tierra.
Durante el acto, la presidenta municipal de Actopan, Imelda Cuéllar, destacó el valor de esta práctica como parte de la identidad y el orgullo de Dajiedhi, al tiempo que agradeció la invitación de las autoridades auxiliares y del Comité de Feria para participar en la celebración.
Al evento acudió también Paola Peña, gestora de Mercadotecnia, en representación de la secretaria de Turismo de Hidalgo, Liz Quintanar; así como el diputado local Miguel Moreno.
Además del destape y reparto de los alimentos, se entregaron reconocimientos al Comité de Feria y a los barbacoyeros que participaron en la preparación, como forma de reconocer el trabajo comunitario detrás de esta celebración.
Previamente, autoridades locales informaron que los festejos en honor al Divino Salvador buscan preservar la tradición barbacoyera de Dajiedhi, fortalecer la identidad de las familias productoras y contribuir a la promoción turística y económica de Actopan, municipio reconocido por la importancia que tiene la barbacoa dentro de su patrimonio gastronómico.
