Fotografía: Especial
Con el objetivo de fortalecer la riqueza gastronómica que ofrecen cocineras y cocineros tradicionales, el gobernador Julio Menchaca instruyó establecer un plan de trabajo para que su aportación esté al mismo nivel de importancia que el desarrollo económico, la innovación de productos y la promoción del estado.
Lo anterior fue referido por la secretaria de Turismo, Elizabeth Quintanar, durante la clausura del “Curso Alineado al Estándar de Competencia EC1084 Preparación de Gastronomía Mexicana Popular y Tradicional”, llevado a cabo en el municipio de Santiago de Anaya.
“Hidalgo es la cuna de los derechos de las cocineras y cocineros tradicionales, porque la gastronomía siempre nos la han reconocido”, afirmó Elizabeth Quintanar.
La funcionaria estatal dijo que este curso no es para enseñarlas a cocinar, sino para certificarlas y contemplen en sus platillos estándares de calidad que les den un plus y las consoliden a la altura de las mejores del país y del mundo.
La presidenta municipal, Danay Ángeles, agradeció al gobierno estatal por poner los ojos en toda la riqueza cultural que tiene Santiago de Anaya, sobre todo por gestionar más recursos para este lugar.
Anunció que derivado de la construcción del Centro Gastronómico que la administración estatal edifica en Santiago de Anaya, pronto se establecerá en el inmueble la “Escuela de Cocina Tradicional Carmelo Ángeles Moreno”, a fin de que todo el conocimiento que tienen las cocineras y cocineros tradicionales pueda transmitirse a las nuevas generaciones.
El instructor, chef Gerardo Israel Anaya, explicó que este curso-certificación en Santiago de Anaya consistió en lo que deben desarrollar como cocineras tradicionales.
Citó de ejemplo la conservación, preparaciones, presentación, emplatado y sustentabilidad, sin perder la esencia de la cocina de humo; es decir, “mostrar la cocina tradicional con las tendencias actuales para poder mostrar a nivel mundial nuestros platillos”.
Cabe resaltar que entre las 30 participantes en esta certificación destacan: Porfiria Rodríguez, Claudia Hernández y Martha Gómez, quienes en 2021 trajeron el triunfo a Hidalgo en el concurso “¿A qué sabe la Patria?”, con el Colectivo Otomí de Cocina Tradicional.
Asimismo, Luisa Anaya y Estela Anaya, quienes en 2022 ganaron en el certamen nacional el primer lugar en categoría individual, con conejo horneado con flores silvestres; cabe resaltar que en 2023, doña Luisa participó también en el festival europeo “Qué Gusto”, en Francia.
También se certificaron las ganadoras de menciones honoríficas categoría individual en 2023, de “¿A qué sabe la Patria?”, Estela Anaya, Ofelia Monroy y Victoria Pérez.
De igual forma, recibieron el curso Yael Pérez, Ofelia Monroy y Roberta Monroy, quienes en septiembre de este año obtuvieron el tercer lugar a través del colectivo Mujeres de la Tierra Colorada, con su platillo gallina de rancho rellena de escamoles con salsa de nuez cimarrón.
KNM
